recette légère avec T65 + question

je suis à la recherche d'une recette de baguette LEGERE avec de la T65 car celle que je réussit mieux (300 ml d'eau,500gr de farine, 10 gr de levure et sel) est très bonne et moelleuse mais c'est une baguette lourde,je recherche qqch de plus léger.
ensuite je voulais savoir : la baguette blanche que l'on trouve chez tous les boulangers est faite avec quelle farine ?qq1 connait il une recette qui s'y rapproche le plus ?
merci !